На нарядной поляне возле бювета, которую облюбовали молодые мамы-бабушки, справа от железного великана - паровоза привлекает внимание необычное дерево-куст - эффектное и привлекательное. Это суммах пушистый - выходец из Северной Америки. Кому оно напоминает акацию или рябину, другие сравнивают его большие резные листья с пальмовыми. Летом суммах светло-зеленый, а осенью листья становятся ярким, словно пламя, оранжевым, красным, пурпурным. Таким буйством ярких красок и переходов может похвастаться очень мало растений.
родословную
Род Сумах насчитывает 120-150 видов. Большинство из них произрастает в Южной Африке и субтропических зонах Северной Америки. Чаще всего это невысокие листопадные, реже вечнозеленые деревья, встречаются среди них кустарники и лианы.
Слово «суммах», возможно, происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску. Название вида происходит от латинского corium - кожа, поскольку использовался как дубильное вещество при изготовлении кож.
разновидности
Сумах пушистый, его еще называют виргинский, бархатный, оленерогий, уксусное дерево - единственный вид, выживает в средней полосе. Достигает в высоту до 10 метров. У него ажурная крона до 5 м в диаметре, а толстые, густо опушенные светло-бурые побеги напоминают оленьи панты. Бархатистая поверхность длинных листьев подчеркнута беловато-матовым налетом снизу.
Мелкие цветки собраны в густые пирамидальные метелки до 20 см длиной. Тычиночные цветки желтовато-зеленые, пестичные - красные. Сумах пушистый - растение двудомное, поэтому для получения семян нужно сажать и мужской, и женский разновидности. Цвести и плодоносить растения начинают на четвертом-пятом году жизни. Через 15-20 лет растение отмирает.
Можно также встретить суммах ароматный. Его пахучие ростки достигают метровой длины. В южных районах хорошо растет суммах голый (или кожаный, дубильный).
чем полезен
Сумах - ценная техническая растение, содержит дубильные вещества, которые используются при обработке кожи. 3 листьев, коры и корней делают краски для шелковых тканей. Уксусное дерево несет в своем письме 25% дубильных веществ. Для сравнения - дубовая кора, что, собственно, и дала название этим веществам, содержит их всего 10-15%.
Цветущий суммах - хороший медонос, красивые шишковатые плоды привлекают птиц. Суммах используется и в виноделии.
Это растение неприхотливо, хорошо переносит засуху, используется при озеленении городов, стойка к загрязнению воздуха. Но может быть и «агрессором», ведь слишком быстро размножается корневыми отростками.
В оболочке плодов содержится воск - сырье для особо ценного лака. Прочная разноцветная древесина сумаха (от желтого до оранжево-красного) идет на изготовление декоративных изделий.
Индейцы издавна использовали вытяжку из плодов сумаха как пищевую приправу, напоминающий по вкусу уксус, поэтому на родине (в Северной Америке) его называют уксусным деревом. Оболочка плодов содержит винную кислоту, - оригинальная приправа к мясу.
Что и как в нем едят
Продаются плоды сумаха сушеные или молотые - в виде порошка рубинового цвета. Чем гуще и насыщеннее цвет молотого сумаха - тем качественнее специя. Поскольку запаха суммах почти не имеет, для этой специи важно не потерять цвет.
Широко применяется в среднеазиатской кухни, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам коричнево-красного цвета. Сумах добавляют к блюдам из рыбы и птицы, в маринады, салаты и т.п.. В Турции и Иране молотым сумахом приправляют рис, в Ливане, Сирии, Египте густой отвар ягод добавляют к мясным и овощным блюдам.
Смешанный с луком, суммах употребляется как закуска. Очень красиво и вкусно выглядит суммах на бутербродах. Это хорошая добавка к фасолевых и гороховых супов. Вместе с тмином и черным перцем отлично подходит для свиных отбивных, а с зирой - до бараньих котлеток.
В медицине применяют для снижения температуры, на Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка.
подготовила Н.Вдовенко